ウデ/クリミ

■ウデ
脂の少なさ／★★★★
柔らかさ／★★
希少性／★★
肩にあたる部位で良く運動する筋肉です。複数の筋肉が組み合わさっており、肉質も硬めの部分と柔らかめの部分と混じっています。
「ミスジ」や「トンビ」など人気の希少部位を含み、さらにカタサンカク、コサンカク、ウワミスジ、ニノウデと分けることができる複雑な部位です。
部位を丁寧に分割する事でウデ全体の価値をあげることができるので、職人の包丁技術が試される重要な部位になります。

■クリミ
脂の少なさ／★★★★
柔らかさ／★★
希少性／★★★
ミスジに隣接した三角形の部位で、ウデの中では一番大きくメインの部分になります。
クリに似た三角の形状より、「クリ」「クリミ」とも呼ばれます。（カタサンカクの一部分をクリと呼ぶ場合もあります）
部位の一部で硬い部分もありますが、全体的には風味が良く赤身肉の旨味を楽しむことができます。
柔らかい部分は焼肉用として、硬めな部分はスライスしたり、カレーなどの煮込み料理に使っていただくのがお勧めです。
通常は分割せず「ウデの一部」として流通しています。