ソトバラ(フランク)

■ソトバラ
脂の少なさ／★★
柔らかさ／★★★★
希少性／★★
トモバラを上下に分けると下側の部位になります。
さらにフランク、ショートプレート、インサイドスカートに分けることができます。

■フランク
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★★
希少性／★★★★
ソトバラの後方部でカイノミの下側、モモの近く位置するお腹の筋肉です。
トモバラはカットの都合上ざっくりと大きく分割されますが、実際はカイノミ同様、後方の一部分で少量しか取れない希少部位です。
笹の葉っぱの様に長い繊維が流れて見えるのでササミとも呼ばれます。
フランクはきめが細かく引き締まった食感が特徴です。赤身肉ながら脂を適度に含んでおり、くどさのない食べやすいお肉です。
火を通しすぎると硬くなりやすいので、レア気味に焼いて食べていただくのをお勧めします。